20万人的数据大分析，这种食物每天吃一口，心血管疾病绕着走。

豆腐，中国第一菜

古人语：“豆腐得味，远胜燕窝”

不仅表扬了豆腐的美味，

也表达了对豆腐营养价值的认可。

最近，一篇发表在《循环》上的新研究

就揭示了豆腐是怎么保护心血管的

让我们来看看，这个神奇的“大豆制品”

有多少惊喜是我们不知道的。

20万人的研究

多吃豆腐，冠心病风险下降18%

《循环》杂志发表的一项研究显示，和基本不吃豆腐相比，每周吃150克以上的豆腐，与冠心病发病风险下降18%有关，其中年轻女性和绝经后未接受激素替代治疗的女性获益更大。

这项实验的研究数据来自美国波士顿市的哈佛医学院和布里格姆妇女医院，实验对象包括9.4万余例25~42岁的女性、7.4万余例30~55岁的女性以及4.2万余例40~75岁的男性。

所有实验对象均无心血管疾病或癌症。通过食物频率问卷调查评估受试者豆腐的摄入量，每2~4年更新一次。随访期间，共发生8359例冠心病事件。

校正多种因素后发现，豆腐摄入量与冠心病风险也呈负相关。多喝豆浆与冠心病风险的关系，则没有达到统计学意义。

进一步分析发现，在绝经前女性以及绝经后但未使用激素替代治疗的女性群体中，这种负相关性表现更为明显。

神奇的“异黄酮”

保护人类健康

而豆腐之所以能起到这么大的作用，和豆腐中的异黄酮是密不可分的。

大豆异黄酮主要存在于豆类植物中，是一类与内源性雌激素信号通路相互作用的植物雌激素。

流行病学研究显示，长期食用大豆的东方人群中，癌症和心血管疾病的发病率明显低于西方人群。

有效降低胆固醇、降低血脂

心血管疾病发生的一个重要病理环节就是胆固醇和血脂的升高，研究显示有高胆固醇血症的绝经女士每天服用40g的大豆蛋白6个月后血浆中总胆固醇下降了0.4mmol/L，总胆固醇与高密度脂蛋白之比下降了0.5。

抑制血栓形成

大豆异黄酮中的重要活性成分染料木素，不仅可以调节脂类代谢，还能够对血管起到保护及抗炎的效果，从而发挥防治动脉粥样硬化、心肌保护、抗心律失常、调节血压等心血管的保护作用。

抗氧化作用

大豆异黄酮的抗氧化作用主要表现在抑制氧自由基产生、抑制过氧化氢生成、减少DNA氧化损伤以及抑制脂质过氧化。

除了豆腐

这4类食物也富含异黄酮

大豆异黄酮广泛存在于豆类、谷类、水果、蔬菜等300多种植物中，那么除了豆腐，还有哪些食物中的大豆异黄酮含量较高呢？

·全豆制品·

比如大豆、豆豉、豆粉等中的大豆异黄酮含量最高，且不容易被破坏掉，保存相对较多。

·腐竹·

腐竹中的大豆异黄酮含量是众多豆制品中的佼佼者，每100g干腐竹中含有193.88mg的大豆异黄酮，是豆浆的20倍左右。腐竹的价格低廉，营养丰富，是补充钙质、大豆异黄酮的优质之选。

·豆腐干·

每100g豆腐干中含有67.49mg的大豆异黄酮，比豆腐、腐乳等豆制品中的含量要高很多。

除了大豆及其制品外，小麦、黑米、扁豆、洋葱、苹果、石榴、银杏、葵花子和橙汁等食物中含量相对较多。

·葛根·

研究发现，葛根所含的异黄酮、葛根素非常丰富。其中，异黄酮具有双向调节体内雌激素的作用，而葛根素则对女性卵巢有特定的活性作用，能加快卵巢局部血液微循环，起到滋养卵巢的作用。

需要大家注意的是，各种不同的处理方式，如浸泡、蒸煮、油炸、烘烤等，也都会显著地影响大豆制品中异黄酮的含量。

浸泡使10%的异黄酮流失于水中；油炸后大豆异黄酮的损失率达36%；烘烤使大豆异黄酮丢失15%～21%。

所以，如果想在膳食中多摄入大豆异黄酮，在烹调大豆及其制品时要尽量选择清蒸、水煮、清炒的方式。

不过豆腐虽好，但终究只是一种食物，大家不能依靠纯吃豆腐来治疗心血管疾病。

遇到疾病，还是要先治病吃药，不可过分依赖食补。

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